食堂衛(wèi)生管理制度內(nèi)容
一、食堂應積極創(chuàng)造條件搞好環(huán)境衛(wèi)生，消滅蚊、蠅、老鼠、蟑螂，有條件的食堂應有防蠅設(shè)備。使用滅蚊、滅蠅、滅鼠藥物，必須注意安全，以免混入食物造成中毒。
二、食堂應加強食品保管，隨時注意食品質(zhì)量，凡已腐敗變質(zhì)的食物不要食用。糧食保管要注意通風、防潮、防止霉爛。食品貯存應有標記，廚房或庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥或與食品無關(guān)的物品。可疑污染的食物不得食用。
三、食品加工、保存，應做到生熟分開。切過生魚、生肉的刀、墩(板)，應用開水洗燙后再切直接入口的食品。有條件的食堂切生菜、熟菜應有專用的刀、板。公用食具用后應該用開水洗燙。
四、夏秋季剩飯剩菜，食前要認真檢查是否變質(zhì)，并且要充分加熱。
五、工地食品運輸應有專用容器，并應保持清潔。
六、炊管人員要注意個人衛(wèi)生，如患痢疾、傷寒、慢性腹瀉和肝炎等傳染病，皮膚外露部位有化膿疾病的，應暫時停止食堂工作。注意衣服清潔，工作前、便后或摸過臟東西，要將手洗凈。
食堂衛(wèi)生管理制度要素
① 廚房清潔設(shè)立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。
② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。
⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
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