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食堂管理制度

食堂管理制度  免費(fèi)版

二維碼
  • 軟件授權(quán): 共享軟件
  • 軟件大?。? 0.07MB
  • 軟件評(píng)分:
  • 軟件類型: 國產(chǎn)軟件
  • 更新時(shí)間: 2021-08-24
  • 應(yīng)用平臺(tái): winall
  • 軟件語言: 簡體中文
  • 版      本: 免費(fèi)版

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基本簡介
食堂管理制度段首LOGO
食堂管理制度是一種制度。該制度適用于食堂,規(guī)定了食堂的管理、生產(chǎn)、衛(wèi)生等相關(guān)制度。食堂管理制度是需要去遵守的,有利于更好地管理食堂。食堂管理制度免費(fèi)版,由華軍軟件園為您提供免費(fèi)下載,源文件為docx格式,方便用戶自行編輯。

食堂管理制度截圖

食堂管理制度留樣管理內(nèi)容

      一、留樣由專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。

      二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于200克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,保存48小時(shí)。

      三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0~10℃。

      四、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

      五、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。

      六、對(duì)違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。

食堂管理制度衛(wèi)生管理內(nèi)容

      1.采購人員必須對(duì)所采購的物品負(fù)責(zé)。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),沒有腐敗、污染和其它感染。食品的來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,凡不是正式食品加工機(jī)構(gòu)加工的罐頭、袋裝或密封的食品,禁止購買,禁止使用。對(duì)無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購。

      2.建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度,指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時(shí)應(yīng)拒絕接受,并追究采購人員的責(zé)任。

      3.合理貯藏,保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”(即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬);“五無”(即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無污水);二分開(生熟分開、干濕分開),防止污染。

      4.廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料,烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求,保證菜點(diǎn)質(zhì)量。

      5.原料加工場地要與生產(chǎn)和銷售場地隔離,杜絕交叉污染。

      6.用具、餐具、炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料;二洗是要用洗滌劑洗去油污;三沖是用清水沖洗;四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進(jìn)行消毒;五保潔是指防塵、防污染。

      7.禁止閑雜人員進(jìn)入廚房。

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