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基本簡(jiǎn)介
湘菜,是我國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣,具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系,烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。
魯菜,發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)(今山東?。?,形成于秦漢。宋代后,魯菜就成為“北食”的代表,魯菜是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系,遍及京津塘及東北三省。
川菜,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱(chēng),并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn),博采眾家之長(zhǎng),善于吸收,善于創(chuàng)新,享譽(yù)中外。
粵菜,即廣東地方風(fēng)味菜,有著悠久的歷史,以特有的菜式和韻味,獨(dú)樹(shù)一幟,在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。
閩菜,以烹制山珍海味而著稱(chēng),在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上,尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng),其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色,以及湯路廣泛的特點(diǎn),在烹壇園地中獨(dú)具一席。
蘇菜,擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒,重視調(diào)湯,保持原汁,風(fēng)味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
浙菜,是我國(guó)漢族八大菜系之一,其地山清水秀,物產(chǎn)豐富佳肴美,故諺曰:“上有天堂,下有蘇杭”。物產(chǎn)豐富,佳肴自美,特色獨(dú)具,有口皆碑。
徽菜,是中國(guó)八大菜系之一,僅僅指徽州菜,而不能等同于安徽菜?;罩萦炅枯^多、氣候適中,物產(chǎn)特別豐富。山珍野味,構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處。
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